No Japão é conhecido como Kimuchi, uma adaptação da palavra Kimchi.

A versão japonesa parece ser mais suave que a coreana.

A receita que faço é bem mais simples e com algumas adaptações já que aqui é dificil encontrar certos ingredientes que a original.

O Kimchi

Kimchi é um prato típico da culinária coreana, um dos mais saudáveis também. Leva acelga, pedaços de nabo, cenoura, lula, caldo de peixe e outros vegetais que desejar.

É uma relação de amor ou ódio. Não tem meio termo; ou você ama ao experimentar ou odeia.

O motivo disso talvez seja a pimenta kotchukaro, conhecida também como pimenta malagueta. Este é um condimento base da culinária coreana.

Uma pessoa consome cerca de 20 quilos de pimenta por ano. Pra quem gosta de pimenta, a culinária coreana é apaixonante.

O kimchi, kimchee, kimuchi está repleto de vitaminas A, B e C e outros minerais como cálcio e ferro. Lógico, que os benefícios dependem dos ingredientes colocados na receita.

As bactérias encontradas podem ser comparadas ao que é encontrado em iogurtes e leites fermentados, sendo muito saudável para corpo humano.

Arroz com kimchi é como se fosse nosso arroz com feijão. É um prato tão versátil que acompanha carnes, fazem sanduíches, ensopados, lámen, etc.

Há vários tpos de kimchi, pois a receita muda de acordo não só conforme a região do país mas com a estação do ano também, mas isto é assunto para outra matéria.

Origem da palavra

A palavra kimchi tem 2 possíveis origens. Algumas pessoas acreditam que está ligado a palavras antigas ji ou jimchae (significam vegetais na salmoura), então mais tarde foi modificada a pronúncia para timchae ou dimchae, em seguida para jimchi, e finalmente kimchi.

Outra possível origem está na pronúncia chinesa do ideograma Ham-tse ou Kam-tse que significa processar com salmoura ou fazer conserva de vegetais.

O registro mais recente encontrado sobre o kimchi foi encontrado em um livro de coletâneas de poesia chinesa que foi escrito há cerca de 2.600 à 3.000 anos atrás. No livro há uma estrofe que cita uma conserva de vegetais.

Receitas

Receita detalhada do Kimchi tradicional

Receita adaptada e simplificada: Só leva acelga e pimenta. O modo de preparo é o mesmo da tradiciona, com a acelga ‘murcha com sal’; adicionando o molho de pimenta de sua preferência.

E você já provou kimchi?

Referências:

HEALTH. World’s Healthiest Foods: Kimchi (Korea) – Acesso em 03/04/2012

LIFE IN KOREA. Kimchi - Acesso em 03/04/2012

TESTADO, PROVADO E APROVADO. Kimchi, a receita – Acesso em 03/04/2012

GAMBARE. Aprenda a preparar Kimchi. Acesso em 03/04/2012

Imagens:

Corbis. Kimchi for sale in Lotte Department Store. Acesso em 03/04/2012

kimchi.jpg – Life in Korea – Acesso em 03/04/2012